Prodotti tipici lucani: 7 specialità DOP e IGP da provare in basilicata
La Basilicata è una terra dai sapori autentici e contadini, dove la tradizione gastronomica si tramanda di generazione in generazione. Tra presidi Slow Food, prodotti a marchio DOP e IGP ed eccellenze vitivinicole, compiere un viaggio in Lucania significa anche vivere un’esperienza culinaria indimenticabile tra posti incantati e prodotti tipici lucani.
Se desideri scoprire cosa mangiare durante le tue vacanze, ecco le 7 specialità tipiche lucane che devi assolutamente assaggiare.
1. I Peperoni Cruschi di Senise IGP
Dichiarati “l’oro rosso della Basilicata”, i peperoni di Senise IGP vengono essiccati al sole a forma di collane (chiamate serserto) e poi fritti per pochi secondi in olio d’oliva. Il risultato è un peperone croccante (da cui il termine “crusco”) e dolce, utilizzato sia come contorno sia sbriciolato sui primi piatti.
2. Gli Strascinati e la Pasta Fresca Fatta in Casa
La pasta fresca è il simbolo dei primi piatti lucani. Gli strascinati sono una varietà di orecchiette più grandi realizzate strisciando l’impasto con le dita sulla spianatoia. Vengono conditi tradizionalmente con rùcola e mollica di pane fritta, oppure con ragù di carne e ricotta dura.
3. Il Canestrato di Moliterno IGP
Tra i formaggi più prestigiosi del Sud Italia, il Canestrato di Moliterno IGP è un formaggio stagionato ricavato da latte misto ovino e caprino. Prende il nome dai canestri di giunco in cui viene modellato e dalle tradizionali cantine di stagionatura (i fondaci) di Moliterno.
4. Il Pane di Matera IGP
Famoso per la sua tipica forma a cornetto che richiama il paesaggio della Murgia, il Pane di Matera IGP è realizzato esclusivamente con semola rimacinata di grano duro lucano e lievito madre naturale. Si distingue per la crosta spessa e croccante e la mollica gialla e alveolata.
5. La Melanzana Rossa di Rotonda DOP
Coltivata all’interno del Parco Nazionale del Pollino, la Melanzana Rossa di Rotonda DOP assomiglia nell’aspetto a un pomodoro ma conserva il profumo e la consistenza della melanzana, con un gradevole retrogusto piccante ed erbaceo.
6. La Lucanica di Picerno IGP
La salsiccia lucana vanta origini antichissime che risalgono all’epoca dei Romani. Preparata con tagli nobili di maiale e insaporita con semi di finocchietto selvatico e polvere di peperone dolce, è un’eccellenza immancabile nei taglieri di salumi.
7. L’Aglianico del Vulture DOCG
Coltivato sulle pendici vulcaniche del monte Vulture, l’Aglianico è considerato uno dei più grandi vini rossi d’Italia. Strutturato, elegante e complesso, è l’abbinamento perfetto per le carni rosse e i formaggi stagionati della regione.
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