Prodotti Tipici Lucani: Guida ai Sapori Autentici della Basilicata

La cucina lucana è una delle espressioni più autentiche della tradizione gastronomica contadina italiana. Caratterizzata da ingredienti semplici, materie prime di altissima qualità e ricette tramandate di generazione in generazione, la Basilicata offre un patrimonio enogastronomico ricco di certificazioni DOP, IGP e Presidi Slow Food. Una vacanza in questa Regione non può prescindere da degustazioni di prodotti tipici, sagre, eventi e perchè no cene in uno dei tanti ristoranti dove poter provare cibi locali.

Se stai organizzando un viaggio o un tour enogastronomico, ecco la guida definitiva sui prodotti tipici lucani imperdibili, da assaggiare assolutamente durante le tue tappe.

1. I simboli per eccellenza: Peperone Crusco e Pane di Matera

Due eccellenze tra i prodotti tipici lucani che non possono mancare su alcuna tavola locale:

• Peperone Crusco di Senise IGP: Definito l'”Oro Rosso” della Basilicata, viene essiccato al sole legato in tipiche collane (“serte”) e poi fritto per pochissimi secondi in olio extravergine d’oliva. Il risultato è uno snack croccante e dolce, ideale come antipasto o per insaporire primi piatti come i classici strascinati con mollica e crusco (strascinati mollicati). Il peperone si abbina anche a zuppe e a carni, provatelo in tutte le sue sfaccettature.
• Pane di Matera IGP: Realizzato con semola di grano duro 100% lucano e lievito madre, si riconosce per la caratteristica forma “a cornetto”, la crosta spessa e la mollica morbida dal colore giallo paglierino. Si conserva fragrante anche per diversi giorni. Un consiglio per conservarlo meglio: chiudetelo in una busta togliendo quanta più aria da dentro e surgelatelo in frigo. Prima di consumarlo mettetelo qualche minuto in forno e lo troverete quasi come quello fresco.

2. Formaggi tradizionali e latticini

I pascoli incontaminati del Pollino, della Val d’Agri e delle Dolomiti Lucane regalano formaggi dal sapore unico e deciso:

• Caciocavallo Podolico: Prodotto esclusivamente con il latte delle vacche Podoliche allevate allo stato brado, è un formaggio pregiato a pasta filata, saporito e leggermente piccante nelle stagionature più avanzate. Si può trovare un po dappertutto ma nella zona di Lavello le produzioni si fanno apprezzare in maniera maggiore. Non dimenticate di provarlo “impiccato” (sciolto sulla brace)!
• Canestrato di Moliterno IGP: Formaggio stagionato ottenuto da latte misto caprino e ovino, pressato nei tradizionali canestri di giunco da cui prende la trama della crosta. E’ uno dei formaggi più caratteristici di questa regione, alla pari quasi di un pecorino sardo.
• Pecorino di Filiano DOP: Formaggio a pasta dura prodotto nel Vulture-Melfese, maturato nelle tipiche grotte di tufo.

3. Salumi storici e carni

La lavorazione della carne suina in Basilicata vanta origini antichissime che risalgono all’epoca romana:

• Lucanica di Picerno IGP: La salsiccia dolce o piccante aromatizzata con semi di finocchietto selvatico, citata già dagli storici latini Cicerone e Orazio.
• Salsiccia di Cancellara: Presidio Slow Food preparato con i tagli meno nobili arricchiti da polvere di peperone dolce di Senise e finocchietto.

4. Vini D.O.C. e Liquori tipici

Ad accompagnare i piatti lucani ci sono etichette rinomate in tutto il mondo:

• Aglianico del Vulture DOC e DOCG: Soprannominato il “Barolo del Sud”, è un vino rosso strutturato, elegante e complesso, coltivato sui terreni vulcanici del monte Vulture. E’ possibile visitare le cantine previo appuntamento. Tra quelle che vi consigliamo di assaggiare: Cantine del Notaio, Elena Fucci, Vini Martino.
• Grottino di Roccanova DOC e Matera DOC: Altre eccellenze vitivinicole perfette per accompagnare arrosti e formaggi stagionati.
• Amaro Lucano: Lo storico liquore delle erbe officinali nato a Pisticci nel 1894, perfetto come fine pasto. Nella sede è presente anche un museo che vi consigliamo di andare a visitare se vi trovate a passare.

Dove fare una degustazione di Prodotti tipici lucani

Per vivere un’esperienza enogastronomica completa di prodotti tipici lucani, il consiglio è prenotare una degustazione presso i frantoi della collina materana o del potentino, le cantine IPG del Vulture a Barile e Rionero, oppure cenare nei tipici ristoranti incavati nei Sassi di Matera o negli agriturismi dell’entroterra.

• Cantine del Notaio
• Frantoio oleario F.lli Pace

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